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判斷題對(duì)于意大利杏仁巧克力排這類較大較厚的制品，在烘烤時(shí)自進(jìn)烤爐，到烘烤完成應(yīng)全部以上火為輔、底火為主。

1.判斷題在面團(tuán)分割的過(guò)程中，不論是手工分割還是機(jī)器分割，都要?jiǎng)幼餮杆佟?/a>

2.判斷題搓圓就是把分割的面團(tuán)通過(guò)手工或滾圓機(jī)揉搓成圓形的工藝過(guò)程。

3.判斷題蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發(fā)度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。

4.判斷題混酥面坯在搟制時(shí)，應(yīng)盡量多搟制幾次，使面坯搟制均勻、平整。

5.判斷題搟是借助于工具將面團(tuán)搟成制品所需的形狀的操作手法。