問答題簡述增稠劑的種類、功能及其應用。
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1.名詞解釋面團改良劑
2.多項選擇題卵磷脂的功能特性包括（）
A.營養(yǎng)強化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.抗氧化劑
E.膨松劑
3.單項選擇題某一復合乳化劑的組成如下：HLB值4.7的斯潘60質(zhì)量分數(shù)為45%，HLB值14.9的吐溫60質(zhì)量分數(shù)為55%，則該復合乳化劑的HLB值為（）
A.6.4
B.9.8
C.10.3
D.12.8
4.單項選擇題o/w型乳化香精的內(nèi)相包括（）
A.乳化劑
B.穩(wěn)定劑
C.水
D.香基
5.單項選擇題核苷酸類增味劑具有鮮味的條件是磷酸基結合在核酸的（）
A.C-2’位
B.C-3’位
C.C-4’位
D.C-5’位