單項選擇題白砂糖為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在（）以上。
A.80%
B.99%
C.88%
D.78%
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1.單項選擇題根據(jù)原料加工度的不同，西點常用的食糖有（）、綿白糖、紅糖等。
A.白砂糖
B.葡萄糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
2.單項選擇題油脂能保持西點產(chǎn)品組織的柔軟，延緩淀粉老化時間，（）點心的保存期。
A.縮短
B.推遲
C.延長
D.延遲
3.單項選擇題目前西點制作中常用的植物油有（）、色拉油等。
A.芝麻油
B.花生油
C.棕櫚油
D.橄欖油
4.單項選擇題起酥油是指（）的動、植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物。
A.粗煉的
B.精煉的
C.初加工的
D.原始的
5.單項選擇題人造奶油是以（）為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑等，經(jīng)混合、乳化等工序而制成的。
A.牛油
B.豬油
C.天然黃油
D.氫化油
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混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
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