單項(xiàng)選擇題走油肉的配菜手法是（）

A.扣
B.穿
C.釀
D.疊


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中配有主輔料的是（）

A.清炒蝦仁
B.尖椒牛柳
C.糖醋里脊
D.爆雙脆

2.單項(xiàng)選擇題整魚去骨適用于（）的魚。

A.500g
B.700g
C.800g
D.900g

4.單項(xiàng)選擇題魚肚在漲發(fā)前要在（）℃的油溫中浸泡。

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃

5.單項(xiàng)選擇題500g猴頭菇的漲發(fā)率為（）

A.1500g
B.2000g
C.2500g
D.3000g