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單項選擇題魚肚在漲發(fā)前要在（）℃的油溫中浸泡。

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃

1.單項選擇題500g猴頭菇的漲發(fā)率為（）

A.1500g
B.2000g
C.2500g
D.3000g

2.單項選擇題下列（）原料適合流水洗滌。

A.豬肚
B.豬腸
C.豬肺
D.豬心

3.單項選擇題刀工形成因根據(jù)原料性質的不同而采用不同的切配方法，里脊肉絲、魚肉絲應采用（）

A.順紋切
B.橫紋切
C.斜紋切
D.隨便切

4.單項選擇題“土豆燉肉““蘆筍咸肉”中的土豆、春筍的加工切配形狀是（）

A.滾刀塊
B.菱形塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊

5.單項選擇題（）適用于將無骨的動、植物性原料加工成丁、絲、條、塊等，加工雞丁，魚片肉絲等。

A.批刀
B.砍刀
C.文武刀
D.烤鴨刀