單項(xiàng)選擇題整魚去骨適用于（）的魚。
A.500g
B.700g
C.800g
D.900g
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1.單項(xiàng)選擇題（）叫后腿肉，又稱“彈子肉”前部瘦肉肉質(zhì)較嫩，可代替里脊，適合于炸、炒、爆。
A.上腦肉
B.外襠肉
C.夾心肉
D.內(nèi)脊肉
2.單項(xiàng)選擇題魚肚在漲發(fā)前要在（）℃的油溫中浸泡。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
3.單項(xiàng)選擇題500g猴頭菇的漲發(fā)率為（）
A.1500g
B.2000g
C.2500g
D.3000g
4.單項(xiàng)選擇題下列（）原料適合流水洗滌。
A.豬肚
B.豬腸
C.豬肺
D.豬心
5.單項(xiàng)選擇題刀工形成因根據(jù)原料性質(zhì)的不同而采用不同的切配方法，里脊肉絲、魚肉絲應(yīng)采用（）
A.順紋切
B.橫紋切
C.斜紋切
D.隨便切
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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