單項(xiàng)選擇題（）叫后腿肉，又稱“彈子肉”前部瘦肉肉質(zhì)較嫩，可代替里脊，適合于炸、炒、爆。

A.上腦肉
B.外襠肉
C.夾心肉
D.內(nèi)脊肉


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1.單項(xiàng)選擇題魚肚在漲發(fā)前要在（）℃的油溫中浸泡。

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃

2.單項(xiàng)選擇題500g猴頭菇的漲發(fā)率為（）

A.1500g
B.2000g
C.2500g
D.3000g

3.單項(xiàng)選擇題下列（）原料適合流水洗滌。

A.豬肚
B.豬腸
C.豬肺
D.豬心

5.單項(xiàng)選擇題“土豆燉肉““蘆筍咸肉”中的土豆、春筍的加工切配形狀是（）

A.滾刀塊
B.菱形塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊