單項(xiàng)選擇題松果形花刀中，原料的進(jìn)料深度和兩刀相交的角度分別為（）

A.3/4、45°
B.3/4、90°
C.4/5、45°
D.4/5、90°


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1.單項(xiàng)選擇題粒的成形方法與丁相似，其小粒的成形規(guī)格為（）

A.2mm×2mm×2mm
B.3mm×3mm×3mm
C.4mm×4mm×4mm
D.6mm×6mm×6mm

2.單項(xiàng)選擇題月牙形花刀適用于制作（）

A.清蒸魚
B.醬汁魚
C.紅燒魚
D.糖醋黃河鯉魚

3.單項(xiàng)選擇題速度較快，中途很少停頓的指法是（）

A.間歇式
B.連續(xù)式
C.交替式
D.變換式

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于片刀的是（）

A.圓頭刀
B.長方刀
C.尖頭刀
D.馬頭刀

5.單項(xiàng)選擇題鍋中原料數(shù)量較多，原料不易翻轉(zhuǎn)，宜采用（）

A.助翻勺
B.后翻勺
C.小翻勺
D.大翻勺