填空題木耳，又稱（），是著名的食用菌品種之一，我國以（）省產(chǎn)量高，質(zhì)量好，其品種按其生產(chǎn)季節(jié)可分為（）、（）、（）三種，其中以（）品質(zhì)好。
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2.多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的油脂具有以下（）特點(diǎn)。
A.色澤淡，穩(wěn)定性好
B.脂溶性維生素含量高
C.磷脂含量豐富
3.多項(xiàng)選擇題堿的使用常用于以下（）方面。
A.除油膩、漂白
B.具腐蝕性，用于初加工
C.漲發(fā)原料
4.多項(xiàng)選擇題鰳魚的俗稱（）。
A.糟白魚
B.力魚
C.巨羅魚
5.不定項(xiàng)選擇雞蛋黃中含有卵磷脂，具有以下（）性質(zhì)。
A.溶于水
B.溶于油脂
C.容易氧化
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題