單項(xiàng)選擇題家畜經(jīng)宰殺后在自身酶作用下相繼發(fā)生尸僵、成熟、自溶、腐敗等現(xiàn)象。其中（）階段的肉質(zhì)是烹調(diào)最佳用肉。

A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐敗


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2.單項(xiàng)選擇題魚類的（）含量較低，多在1%--10%。

A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.骨骼組織
D.結(jié)締組織

3.單項(xiàng)選擇題鯧魚、鳊魚適于在較平靜或緩流的水體中活動，體形為（）

A.紡錘形
B.平扁形
C.側(cè)扁形
D.圓筒形

4.單項(xiàng)選擇題四大家魚中，被稱為花鰱、胖頭魚、黑鰱的是（）。

A.草魚
B.青魚
C.鰱魚
D.鳙魚

5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)我國人民的飲食習(xí)慣，（）是人體的主要能量來源

A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.維生素