問答題試述加工糖水枇杷的質(zhì)量要求。
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酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
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酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題