判斷題干燥時食品各部分溫度是不均衡的。
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1.判斷題AW值越低，脂肪氧化速率就越低。
3.判斷題干制過程可以徹底殺菌。
5.多項選擇題下列屬于非酶褐變的是（）。
A.美拉德反應(yīng)
B.糖的焦化
C.色素的變化
D.水解反應(yīng)
A.美拉德反應(yīng)
B.糖的焦化
C.色素的變化
D.水解反應(yīng)