單項(xiàng)選擇題煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是：（）

A.油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” 
B.油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì) 
C.容易使被煎炸食物的口感不好 
D.以上說(shuō)法均正確


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2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：（）

A.讓胡蘿卜充分炒熟 
B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 
C.滅菌 
D.為了菜肴顏色更漂亮

3.單項(xiàng)選擇題下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：（）

A.洗菜：要先洗后切 
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農(nóng)殘 
C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置 
D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

4.單項(xiàng)選擇題柿子如果一次食量過(guò)大，或者是食用未成熟的柿子時(shí)，容易引起：（）

A.胃柿石 
B.腎結(jié)石 
C.痛風(fēng) 
D.貧血

5.單項(xiàng)選擇題合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況：（）

A.天然的淡黃色 
B.有結(jié)晶 
C.清淡的乳香氣 
D.松散柔軟