單項選擇題七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（）

A.易感染上旋毛蟲病 
B.易引起食物中毒 
C.不易被人體消化 
D.以上說法都正確


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1.單項選擇題煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：（）

A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” 
B.油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì) 
C.容易使被煎炸食物的口感不好 
D.以上說法均正確

3.單項選擇題烹調(diào)胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：（）

A.讓胡蘿卜充分炒熟 
B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 
C.滅菌 
D.為了菜肴顏色更漂亮

4.單項選擇題下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：（）

A.洗菜：要先洗后切 
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農(nóng)殘 
C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置 
D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

5.單項選擇題柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起：（）

A.胃柿石 
B.腎結(jié)石 
C.痛風 
D.貧血