單項選擇題（）是用直刀推剞刀法加工而成的，常用于整塊緊魚肉原料如草魚肉等適用于炸、熘的烹調方法。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
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1.單項選擇題（）是運用斜刀拉剞的方法，在于的兩側剞上月牙紋。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
2.單項選擇題（）的成型是運用斜刀法或直刀推剞的方法加工制成的。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
3.單項選擇題粒是小于丁的正方體，成型方法于丁相同，米粒約為（）的正方體，適合菜肴如太極豆腐。
A.0.2厘米
B.0.3厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
4.單項選擇題粒是小于丁的正方體，成型方法于丁相同，綠豆粒約為（）的正方體，適合菜肴如如錦繡魚米。
A.0.2厘米
B.0.3厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
5.單項選擇題粒是小于丁的正方體，成型方法于丁相同，豌豆粒約為（）的正方體，適合菜肴如五彩雀燉。
A.0.2厘米
B.0.3厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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