單項選擇題油脂酸敗的原因有（）。
A、抗氧化過程
B、酶解過程和水解過程
C、滲透壓作用
D、反水化作用
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1.單項選擇題不屬于放射性污染源的是（）。
A、核爆炸
B、核設施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
2.問答題簡述西式面點的特點
3.名詞解釋食品添加劑
4.名詞解釋面包
5.名詞解釋食物中毒
最新試題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設備。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題