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名詞解釋堿度

是指水中含有能與強(qiáng)酸作用的物質(zhì)含量，即能與氫離子相化合的物質(zhì)含量。

1.名詞解釋果汁飲料（fruitjuicebeverage）

2.名詞解釋可樂(lè)型碳酸飲料

以可樂(lè)香精或類似可樂(lè)果香型的香精為主要香氣成分的碳酸飲料。

3.填空題真空濃縮法：在減壓的條件下使果蔬汁中的水分迅速蒸發(fā)，濃縮時(shí)間很短，能很好地保存果蔬汁的質(zhì)量，濃縮溫度一般為25℃～35℃，不宜超過(guò)40℃，真空度為（）左右。

4.填空題果蔬組織中溶解一定的空氣，加工過(guò)程中又經(jīng)過(guò)破碎、取汁、均質(zhì)以及泵、管道的輸送都會(huì)帶入大量的空氣到果蔬汁中，在生產(chǎn)過(guò)程中需要將這些溶解的空氣脫除，稱為（）。

5.填空題混濁汁與帶肉飲料需要均質(zhì)處理，均質(zhì)的目的是使果蔬汁中的懸浮果肉顆粒進(jìn)一步破碎細(xì)化，大小更為均勻，同時(shí)促進(jìn)果肉細(xì)胞壁上的果膠溶出，果膠均勻分布于果蔬汁中，形成（）。