問(wèn)答題軟飲料的發(fā)展現(xiàn)狀。
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1.問(wèn)答題豆乳調(diào)配的目的是什么？一般添加哪幾種添加劑？為什么？
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述豆乳產(chǎn)生沉淀的原因及其防止措施。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述豆乳苦澀味的產(chǎn)生原因及其防止措施。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述豆乳豆腥味產(chǎn)生的原因及其防止措施。
5.問(wèn)答題試述碳酸飲料生產(chǎn)中產(chǎn)生混濁，沉淀的原因？
最新試題
芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。
題型：判斷題
纖維素和果膠是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。
題型：判斷題
罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。
題型：判斷題
部分廠商在茶葉萃取時(shí)會(huì)添加維生素C或者沖入氮?dú)鈦?lái)抗氧化和護(hù)色。
題型：判斷題
工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。
題型：判斷題
酚類(lèi)物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價(jià)陽(yáng)離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋(píng)果汁二次混濁的主要原因。
題型：判斷題
牛乳經(jīng)115-135℃/3-7秒的滅菌處理，并用紙質(zhì)容器無(wú)菌包裝，在室溫下可保存3-6個(gè)月而不產(chǎn)生褐變、沉淀、營(yíng)養(yǎng)下降等質(zhì)量問(wèn)題。
題型：判斷題
果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。
題型：判斷題
果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。
題型：判斷題
飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。
題型：判斷題