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問答題何謂澀味？為什么未成熟的果實澀味較濃？

1.問答題過熟的果蔬呈軟爛狀態(tài)？

果膠酸：成熟的果蔬向過熟轉(zhuǎn)化時，果膠受果膠酶作用，轉(zhuǎn)變成為果膠酸，果膠酸無粘性，對水溶解度很低。

2.問答題成熟果蔬質(zhì)地變得柔軟？

果膠：原果膠水解為纖維素和果膠。果膠溶于水，使細(xì)胞間結(jié)合力松弛，且具有一定的粘性。

3.問答題為什么未成熟的果蔬顯得脆硬？

原果膠：存在于未成熟果蔬的細(xì)胞壁間的中膠層中，不溶于水，常和纖維素結(jié)合使細(xì)胞粘結(jié)。

4.問答題果蔬中碳水化合物的種類。

單糖：葡萄糖，果糖；
雙糖：蔗糖；
多糖：淀粉、纖維素；
果膠物質(zhì)。

5.問答題紫外線消毒的原理。