單項選擇題豬背部沿脊椎骨兩側之長條狀的肉俗稱（）。
A.頸部肉
B.腿肉
C.里脊肉
D.腹肉
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1.單項選擇題肉制品工廠其原料肉之分切、加工處理場所之溫度應在（）。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃
D.40℃
2.單項選擇題屠宰后屠體應迅速冷卻達肉中心溫度（）。
A.5℃以下
B.20℃
C.30℃
D.40℃
4.問答題簡述肉制品的加工種類。
5.單項選擇題煙熏的目的是（）
A.增重
B.保水
C.增味
D.乳化