單項(xiàng)選擇題煙熏的目的是()
A.增重
B.保水
C.增味
D.乳化
您可能感興趣的試卷
最新試題
下列關(guān)于肉色差的測(cè)定,說(shuō)法不正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在()%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
要想燒雞香,八料加老湯,其中八料指()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素,不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉的尸僵歸因于()永久性橫橋(cross-bridge)的形成。
題型:多項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí),其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型:判斷題
加速肉的成熟,常用的蛋白酶有()
題型:多項(xiàng)選擇題
魚(yú)肉松應(yīng)存放在(),這樣可以延長(zhǎng)保存期限。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題