單項(xiàng)選擇題肉制品之冷藏、冷凍之目的（）。

A.促進(jìn)微生物生長
B.促進(jìn)發(fā)色
C.抑制微生物生長
D.加速腐敗


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1.單項(xiàng)選擇題所謂冷藏肉，其保存溫度（）。

A.-18℃以下
B.-2℃～5℃
C.10℃～15℃
D.25℃以上

2.單項(xiàng)選擇題冷凍肉之保存溫度（）。

A.-18℃以下
B.0℃～7℃
C.10℃～15℃
D.25℃以上

3.單項(xiàng)選擇題下列何者會(huì)促進(jìn)肉制品腐?。ǎ?。

A.添加食鹽
B.添加防腐劑
C.添加抗氧化劑
D.細(xì)菌污染

4.單項(xiàng)選擇題冷凍肉之解凍，下列何者較優(yōu)（）。

A.于冷藏庫（5℃）解凍
B.置于室溫（25℃以上）
C.浸漬于熱開水中
D.利用陽光曝曬

5.單項(xiàng)選擇題豬背部沿脊椎骨兩側(cè)之長條狀的肉俗稱（）。

A.頸部肉
B.腿肉
C.里脊肉
D.腹肉