多項選擇題肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
A.防腐作用
B.產(chǎn)生咸味
C.增加鮮味
D.溶解鹽溶性蛋白
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
A.CO2
B.O2
C.N2
D.SO2
2.多項選擇題加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
A.木瓜蛋白酶
B.菠蘿蛋白酶
C.無花果蛋白酶
D.菠菜蛋白酶
3.多項選擇題肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
A.肌紅蛋白
B.肌鈣蛋白
C.肌球蛋白
D.肌動蛋白
4.多項選擇題宰前檢驗的處理有四種，包括（）
A.準宰
B.急宰
C.緩宰
D.禁宰
5.多項選擇題畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
A.產(chǎn)地動物檢疫證
B.運載工具消毒證
C.非疫區(qū)證明
D.飼養(yǎng)記錄證明