單項選擇題加工肉制品常用來著色之天然色素為（）。
A.食用紅色5號
B.食用黃色5號
C.紅曲色素
D.食用紅色7號
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1.單項選擇題亞硝酸鹽主要具有抑制之功能（）。
A.沙門氏菌
B.大腸桿菌
C.金黃色葡萄球菌
D.肉毒桿菌
2.單項選擇題制作膠原蛋白腸衣之主要原料為（）。
A.豬毛
B.豬瘦肉
C.豬脂肪
D.豬皮
3.單項選擇題下列何者之脂肪含量最多（）。
A.前腿肉
B.后腿肉
C.腹脅肉
D.背脊肉。
4.單項選擇題加工肉制品常用之鮮味劑為（）。
A.糖
B.鹽
C.味精
D.白胡椒
5.單項選擇題淀粉是一種（）。
A.鮮味劑
B.結著劑
C.填充劑
D.發(fā)色劑