單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

A.香腸灌制時(shí)，要使肉餡均勻地灌入腸衣中，且松緊要適度
B.在真空下進(jìn)行攪拌肉餡，能最大限度提取蛋白，提高肉餡的黏結(jié)度
C.肉餡攪拌時(shí)間太長，會(huì)使其粘性過大，影響灌腸速度和后期脫水
D.中式香腸加工時(shí)，瘦肉和肥膘均需用絞肉機(jī)絞碎


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1.單項(xiàng)選擇題優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

A.45%以下
B.45%以上
C.55%以下
D.55%以上

5.單項(xiàng)選擇題影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

A.滾揉桶轉(zhuǎn)速
B.滾揉機(jī)的裝載量
C.滾揉間溫度
D.肉塊大小