單項選擇題下列哪種原料肉之脂肪含量最低（）。
A.雞腿肉
B.雞胸肉
C.豬后腿肉
D.豬前腿肉
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1.單項選擇題豬前腿肉最適宜制作下列哪種產(chǎn)品（）。
A.肉干
B.肉酥
C.中式香腸
D.西式火腿
2.單項選擇題下列哪一項不屬于食品添加物范圍（）。
A.亞硝酸鈉
B.磷酸鹽
C.己二烯酸鉀
D.天然香辛料
3.單項選擇題下列哪一種原料之吸水力最大（）。
A.淀粉
B.黃豆蛋白
C.卵蛋白
D.海藻膠
4.單項選擇題傳統(tǒng)上下列何種肉制品之加工有添加亞硝酸鈉（）。
A.中式香腸
B.肉酥
C.醉雞
D.貢
5.單項選擇題配制腌漬液最先加入的是（）。
A.食鹽
B.磷酸鹽
C.發(fā)色劑
D.糖