單項選擇題叉燒肉屬于哪一種肉制品（）。

A.干燥類
B.乳化類
C.燒烤調(diào)理類
D.煉制類


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2.單項選擇題下列哪一種肉制品含水分最多（）。

A.貢丸
B.臘腸
C.肉絨
D.板鴨

3.單項選擇題下列何種肉制品不屬于乳化類肉制品（）。

A.熱狗
B.法蘭克福香腸
C.肉酥
D.貢丸

4.單項選擇題下列何種肉制品油脂含量最高（）。

A.肉絲
B.肉酥
C.肉絨
D.肉條。

5.單項選擇題淀粉回凝（老化）變硬的最適溫度是（）。

A.25℃
B.5℃
C.-18℃
D.-30℃