單項(xiàng)選擇題淀粉回凝（老化）變硬的最適溫度是（）。

A.25℃
B.5℃
C.-18℃
D.-30℃


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題腌漬類(lèi)肉制品的特色為（）。

A.均需腌漬
B.食鹽為腌漬的基本成分
C.均需烘干
D.肥肉應(yīng)呈淡紅色

2.單項(xiàng)選擇題下列何種肉制品不需經(jīng)熏煙處理（）。

A.臘肉
B.板鴨
C.叉燒肉
D.貢丸

3.單項(xiàng)選擇題下列何項(xiàng)制品之水分含量最低（）。

A.肉酥
B.熱狗
C.香腸
D.火腿

4.單項(xiàng)選擇題異抗壞血酸鈉于肉制品中之適用量為（）。

A.0.1％以下
B.1.0％
C.2.0％
D.3.0％