單項選擇題牛乳加熱時，液面會形成薄膜，其固體中含70％以上的（）

A.堿
B.脂肪
C.乳糖


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1.單項選擇題若牛乳的密度小于1.028，就可能摻（）了

A.堿
B.淀粉
C.水

3.單項選擇題牛乳中數(shù)量最大的一類微生物是（）

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.大腸桿菌

4.單項選擇題酸牛乳生產中最常用的菌種是保加利亞乳桿菌和（）

A.乳酪鏈球菌
B.丁二酮乳鏈球菌
C.嗜熱鏈球菌

5.單項選擇題下列乳制品中不屬于發(fā)酵乳制品的是（）

A.酸牛乳
B.干酪
C.甜煉乳