單項(xiàng)選擇題酸牛乳的微生物指標(biāo)中，要求致病菌（）
A.不得檢出
B.可以檢出
C.每毫升不超過(guò)90個(gè)
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1.單項(xiàng)選擇題牛乳長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)產(chǎn)生（）色
A.白
B.黃
C.棕褐
2.單項(xiàng)選擇題牛乳加熱時(shí)，液面會(huì)形成薄膜，其固體中含70％以上的（）
A.堿
B.脂肪
C.乳糖
3.單項(xiàng)選擇題若牛乳的密度小于1.028，就可能摻（）了
A.堿
B.淀粉
C.水
4.單項(xiàng)選擇題測(cè)定牛乳中是否含有磷酸酶，目的是物理判斷乳的（）程度
A.酸敗
B.加熱
C.摻水
5.單項(xiàng)選擇題牛乳中數(shù)量最大的一類(lèi)微生物是（）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.大腸桿菌
最新試題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過(guò)20萬(wàn)，嗜冷菌不超過(guò)1萬(wàn)，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項(xiàng)選擇題