最新試題
?整個肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結(jié)構(gòu)有關(guān)。
題型:判斷題
宰后立即冷凍的肌肉,在解凍時易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
題型:判斷題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分,其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關(guān)。
題型:判斷題
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
題型:判斷題
在有氧條件下,冷藏時間相同時,較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型:判斷題
未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后,內(nèi)部常呈粉紅色,這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質(zhì)量更大,熱穩(wěn)定更高有關(guān)。
題型:判斷題
溫度升高,可通過降低氧氣的溶解度而降低氧分壓,進而促進高鐵肌紅蛋白的生成。
題型:判斷題
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
題型:判斷題
對牛乳進行均質(zhì)處理后,若不及時進行高溫處理,則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。
題型:判斷題
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對持水能力要求較高的產(chǎn)品。
題型:判斷題