單項(xiàng)選擇題層酥性主坯是由于油酥和水油面兩塊不同()的主坯結(jié)合而成的。
A.油量多少
B.軟硬
C.質(zhì)感
D.大小
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題淀粉進(jìn)入糊化階段的水溫為()。
A.30℃
B.37℃
C.50℃
D.60℃以上
2.單項(xiàng)選擇題牛乳呈不透明的乳白色,有乳香味,無(wú)苦味,酸味,魚腥味,密度為(),加熱后不發(fā)生凝固現(xiàn)象。
A.0.028~0.034
B.0.085~1.0
C.1.028~1.034
D.1.048~1.060
3.單項(xiàng)選擇題含直鏈淀粉多的淀粉在面點(diǎn)工藝中選作面坯的改良劑,有利于增強(qiáng)面坯的()。
A.可塑性
B.筋性
C.彈性
D.延伸性
4.單項(xiàng)選擇題粳米中所含的支鏈淀粉比率為()。
A.30%
B.40%
C.50%
D.83%
5.單項(xiàng)選擇題面粉中濕面筋的含量在()稱為中筋粉。
A.40%以上
B.26~40%之間
C.20~25%之間
D.20%以下
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題