將蔗糖、糖漿等加熱到熔點(diǎn)以上，發(fā)生焦糖褐變反應(yīng)而生成的復(fù)雜的黑褐色混合物，用來(lái)作為食品色素的物質(zhì)，稱為焦糖色素。
在考慮食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量時(shí)，不僅要考慮礦物質(zhì)的含量，還要考慮礦物質(zhì)被生物利用的實(shí)際利用率，即礦物質(zhì)的生物有效性。
機(jī)體的正常組織中都存在，含量比較固定，缺乏時(shí)發(fā)生組織上和生理上異常，補(bǔ)充后可恢復(fù)正?；蚍乐巩惓Ｇ闆r發(fā)生的礦物質(zhì)元素。
最新試題
預(yù)糊化淀粉
半完全蛋白質(zhì)
中間底物
脂類水解
乳化容量
同工酶
多酶體系
酸敗
生物活性肽
脂類的酶促氧化