每個(gè)獨(dú)立三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈單位稱(chēng)為亞基。
通常以乳化后，其乳狀液在一定溫度下放置一定時(shí)間前后的體積變化值表示。
指乳狀液發(fā)生相轉(zhuǎn)變之前，每克蛋白質(zhì)能夠乳化油的體積。
即單位質(zhì)量蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的界面面積，可根據(jù)乳狀液的濁度與界面面積的關(guān)系，測(cè)得透光率后計(jì)算得到。
脂肪在酶參與下發(fā)生的氧化反應(yīng)，稱(chēng)為脂類(lèi)的酶促氧化，主要是脂肪氧化酶催化這個(gè)反應(yīng)。
最新試題
預(yù)糊化淀粉
半完全蛋白質(zhì)
脂類(lèi)的酶促氧化
完全蛋白質(zhì)
多酶體系
固定化酶
微晶纖維素
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個(gè)？
脂類(lèi)水解
輔基與輔底物