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名詞解釋混蒸續(xù)渣發(fā)酵

1.名詞解釋固態(tài)發(fā)酵

是指沒有或幾乎沒有游離水存在下，在有一定濕度的水不溶性固態(tài)基質(zhì)中，用一種或多種微生物的一個(gè)生物反應(yīng)過程。

2.問答題白酒、食醋、醬油的釀造均采用何法釀造？

采用液態(tài)發(fā)酵法。

3.問答題釀造醬油可按發(fā)酵工藝分為哪兩類？

高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。

4.問答題根據(jù)醬油生產(chǎn)工藝不同，分為哪兩類醬油？

5.問答題釀造微生物在釀造物料中為什么可以保持平衡？

因?yàn)獒勗煳⑸锷鷳B(tài)系統(tǒng)中本身具有一定的反饋調(diào)節(jié)的機(jī)能。