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判斷題啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價鍵，現(xiàn)場的渾濁為永久渾濁。

1.判斷題氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

2.判斷題麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

3.判斷題增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。

4.判斷題發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。

5.判斷題主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO₂增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。