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問(wèn)答題簡(jiǎn)述固態(tài)發(fā)酵的特點(diǎn)。

1屬于低溫糖化及酒精發(fā)酵
2配合使用多量的輔料和填充料
3應(yīng)用多菌種混合發(fā)酵，敞口操作，輔料為主料
4采用浸淋食醋

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述黃酒原料的選擇及其優(yōu)點(diǎn)。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述陳釀的作用。

1使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵
2澄清作用
3進(jìn)行氧化還原作用，使酒味醇和，風(fēng)味完善
4降酸作用

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述麥汁煮制的作用。

1、鈍化酶活力2、殺滅微生物3、使蛋白質(zhì)變性4、絮凝沉淀5、起到穩(wěn)定麥汁成分的作用6、蒸發(fā)掉多余水分

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述啤酒的基本特點(diǎn)。

1、低酒精度
2、含有CO₂，可形成豐富的泡沫
3、含有特殊的啤酒花香味和適口的澀味
4、有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述高溫大曲中的主要微生物。

1、細(xì)菌；2、霉菌；3、酵母菌