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問(wèn)答題簡(jiǎn)述茶葉、茶飲料的發(fā)展歷史。

①傳統(tǒng)沖泡，②速溶茶，③果汁茶，④純茶，⑤保健茶五個(gè)階段。

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述提高乳化穩(wěn)定性的方法。

均質(zhì)處理、使用乳化劑、使用增稠劑、添加糖（提高蛋白質(zhì)與水的親和性）、除去金屬離子。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述生產(chǎn)中應(yīng)注意的技術(shù)問(wèn)題。

大豆蛋白的提取率，豆腥味的消除，營(yíng)養(yǎng)成分強(qiáng)化對(duì)豆乳穩(wěn)定性的影響，加熱殺菌。

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述配制型含乳飲料的品種。

咖啡乳飲料、可可乳飲料、果汁乳飲料、巧克力乳飲料、紅茶乳飲料、配制乳酸飲料等。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述含乳飲料分類。

配制型、發(fā)酵型。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述無(wú)菌罐要保證哪三個(gè)無(wú)菌？

食品無(wú)菌、包裝材料無(wú)菌、包裝環(huán)境無(wú)菌。