判斷題混酥面坯的粉油攪拌法是先將砂糖和面粉一同攪拌，最后加入的是雞蛋。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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