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判斷題混酥類面團(tuán)使用奶油、面粉、雞蛋、糖等主要原料調(diào)和成面團(tuán)，面坯有層次。

1.判斷題成本核算能促進(jìn)企業(yè)改善經(jīng)營管理。

2.判斷題西點(diǎn)操作工具、用具做到：一洗、二沖、三消毒。抹布勤洗、勤換。

3.判斷題所有成型工具應(yīng)存放于固定處，并有專用工具箱或工具盒保存。

4.判斷題西點(diǎn)制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

5.判斷題壓面機(jī)的功能是將揉制好的面團(tuán)通過壓輥之間的間隙，壓成立方體以后以便進(jìn)一步加工。