膨脹度===物料充氣后體積/物料充氣前體積
應(yīng)充分考濾：產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特征，最終含水量、粘稠度和甜體強度，充氣水平與充氣方式，產(chǎn)品的香味特征及貯存時的冷流動性。
心料的含水量應(yīng)極低，一般為粉心，最好以油脂型的心料為主。
最新試題
五輥機精磨最佳工藝參數(shù)有哪些？
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五輥機在精磨時，主機電流表讀數(shù)和輥筒表面滯留巧克力醬料說明什么問題？
巧克力精磨過程中往往會產(chǎn)生哪些問題？
連續(xù)殼模成型，巧克力物料和心體必須具備哪些特性？
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