判斷題熬粥時(shí)不能加堿，否則會(huì)破壞原料中的營(yíng)養(yǎng)成分。
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1.判斷題椒麻糊使用的花椒越多越好、越麻越好。
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種屬于食用天然色素（）。
A.亮藍(lán)
B.誘惑紅
C.甜菜紅
D.莧菜紅
3.單項(xiàng)選擇題加工精細(xì)的米面保留最多的是（）。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.礦物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題《隨園食單》系一部有世界影響的烹飪專(zhuān)著，其作者是清代的（），別稱(chēng)“隨園老人”。
A.童岳
B.袁枚
C.顧仲
D.徐珂
最新試題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}