單項(xiàng)選擇題品質(zhì)鑒定就是根據(jù)各種烹飪（）的感官特征的變化，應(yīng)用一定的檢驗(yàn)手段和方法判定原料的變化程度和質(zhì)量?jī)?yōu)劣

A、營(yíng)養(yǎng)
B、固有
C、特征
D、形狀


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1.單項(xiàng)選擇題（）是服務(wù)中影響飲食心理的因素之一

A、服務(wù)人員的容貌，氣質(zhì)，神情態(tài)度
B、價(jià)格
C、衛(wèi)生
D、菜點(diǎn)質(zhì)量

2.單項(xiàng)選擇題人類(lèi)飲食心理的發(fā)展經(jīng)歷了（）

A、2個(gè)階段
B、3個(gè)階段
C、4個(gè)階段
D、5個(gè)階段

3.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備的使用要嚴(yán)格按（）和工作原理進(jìn)行操作，不得濫用。

A、流水作業(yè)
B、操作意愿
C、工作程序
D、設(shè)備性能

4.單項(xiàng)選擇題血液遇（），在酶的作用下凝固成凝膠

A、酸
B、氧
C、高溫
D、細(xì)菌

最新試題

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

題型：判斷題

紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。

題型：判斷題

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

題型：判斷題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型：判斷題

科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。

題型：判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。

題型：判斷題

華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）

題型：多項(xiàng)選擇題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。

題型：判斷題

“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。

題型：判斷題