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填空題影響微生物生長發(fā)育的主要因子有（）、氧氣、水分、（）和溫度等。

1.填空題食品的安全和質(zhì)量依賴于（）、（）和防止微生物生長的環(huán)境控制。

2.填空題引起食品變質(zhì)腐敗的微生物種類很多，一般可分為（）、（）和霉菌三大類。

3.填空題食品的種類雖然很多，但作為商品的食品需符合以下六項(xiàng)要求：（）、營養(yǎng)和易消化性、外觀、風(fēng)味、方便性、（）。其中人們對(duì)食品的基本要求是營養(yǎng)和（）。

4.填空題食品按照其加工處理的方法可分為（）、罐藏食品、干藏食品、腌漬食品、煙熏食品和輻照食品。根據(jù)原料的不同可分為（）、糧油制品、肉禽制品、乳制品等。

5.問答題什么是基因工程？簡述基因工程的主要操作步驟。