單項(xiàng)選擇題牛肉中肉質(zhì)的鮮嫩度僅次于里脊肉的部位是（）。

A、上腦
B、米龍
C、腰窩
D、外脊


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1.單項(xiàng)選擇題脂肪是機(jī)體的重要組成成分，由（）元素組成。

A、氫、氧、氮
B、氫、碳、氮
C、碳、氫、氧、氮
D、碳、氫、氧

2.單項(xiàng)選擇題焗的英文是（）。

A、Roast
B、Bake
C、Stew
D、Boil

3.單項(xiàng)選擇題制作核桃煎豬排時(shí)，應(yīng)配以（）和時(shí)令蔬菜作為配菜。

A、炸土豆條
B、菠菜泥
C、煮土豆橄欖
D、白菜卷

4.單項(xiàng)選擇題（）是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現(xiàn)象。

A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)流式烤爐其構(gòu)造一般是有烤箱外殼、（）、控制開關(guān)等組成。

A、風(fēng)機(jī)、燃燒器
B、風(fēng)機(jī)、電熱元件
C、燃燒器、電熱元件
D、電熱元件、溫控器