單項(xiàng)選擇題生食瓜果類(lèi)蔬菜應(yīng)先用0.3%（）溶液浸泡5分鐘。

A、鹽水
B、漂白粉
C、過(guò)氧乙酸
D、高錳酸鉀


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制好的馬乃司應(yīng)放于（）以上的冷藏柜內(nèi)保存。

A、0℃
B、5℃
C、10℃
D、15℃

2.單項(xiàng)選擇題Brownsauce譯為中文是（）。

A、油少司
B、布朗少司
C、白色基礎(chǔ)湯
D、布朗基礎(chǔ)湯

3.單項(xiàng)選擇題干制后的肉豆蔻表面呈（）。

A、棕紅色
B、灰褐色
C、淡綠色
D、淡黃色

4.單項(xiàng)選擇題蛋黃中含有較高的卵磷脂，它是天然的（）。

A、增稠劑
B、水化劑
C、乳化劑
D、膠凝劑

5.單項(xiàng)選擇題制作炸土豆卷時(shí)，土豆卷外表應(yīng)掛上（）。

A、面包粉
B、杏仁碎
C、面粉
D、面糊