單項選擇題Brownsauce譯為中文是（）。

A、油少司
B、布朗少司
C、白色基礎(chǔ)湯
D、布朗基礎(chǔ)湯


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1.單項選擇題干制后的肉豆蔻表面呈（）。

A、棕紅色
B、灰褐色
C、淡綠色
D、淡黃色

2.單項選擇題蛋黃中含有較高的卵磷脂，它是天然的（）。

A、增稠劑
B、水化劑
C、乳化劑
D、膠凝劑

3.單項選擇題制作炸土豆卷時，土豆卷外表應掛上（）。

A、面包粉
B、杏仁碎
C、面粉
D、面糊

4.單項選擇題將原料直接放入冷水中加熱至沸，撈出在晾涼備用的是（）。

A、冷水加工法
B、沸水加工法
C、溫煮加工法
D、燜制加工法

5.單項選擇題（）的方法時間較長，但肉中的營養(yǎng)成分及水分損失較少。

A、空氣解凍
B、水泡解凍
C、微波解凍
D、水沖解凍