單項(xiàng)選擇題制作米蘭式煎豬排時(shí)，豬排應(yīng)沾上面粉、（）后煎制成熟。

A、面包粉
B、蛋液
C、核桃碎
D、計(jì)司粉


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1.單項(xiàng)選擇題銷售毛利率與（）的和是100%。

A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率

2.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果是人體獲取（）的主要來(lái)源。

A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、糖類
D、水

3.單項(xiàng)選擇題生食瓜果類蔬菜應(yīng)先用0.3%（）溶液浸泡5分鐘。

A、鹽水
B、漂白粉
C、過(guò)氧乙酸
D、高錳酸鉀

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制好的馬乃司應(yīng)放于（）以上的冷藏柜內(nèi)保存。

A、0℃
B、5℃
C、10℃
D、15℃

5.單項(xiàng)選擇題Brownsauce譯為中文是（）。

A、油少司
B、布朗少司
C、白色基礎(chǔ)湯
D、布朗基礎(chǔ)湯