單項選擇題魚類經捕獲致死后,其體內仍進行著各種復雜的變化,其變化過程要明確區(qū)分是困難的,但大體可分為死后()幾個階段。
A.僵硬
B.僵硬、解硬
C.僵硬、解硬,自溶
D.僵硬、解硬,自溶和腐敗變質
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題凍結速度快或慢的劃分,目前還未統(tǒng)一?,F(xiàn)通用的方法有以時間來劃分和以距離來劃分二種。時間劃分:水產品中心從-1℃降到-5℃所需的時間,在()分鐘之內為快速,超過此即為慢速。
A.10
B.30
C.60
D.120
2.單項選擇題魚類依脂肪的多少可分為以下幾類:少脂魚類;中脂魚類,含脂量為();多脂魚類;特多脂魚類。我國所產的魚類大多數(shù)屬于前幾類,特多脂魚類較少。
A.1%以下
B.1%--5%
C.5%--15%
D.15%以上
3.單項選擇題()混合進行微凍保鮮是目前最為廣泛的一種微凍保鮮。
A.冰鹽
B.冰水
C.水冰
D.冰塊
4.單項選擇題將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的保鮮方法叫()。
A.輻照保鮮法
B.水冰法
C.冷凍法
D.撒冰法
5.單項選擇題魚類液汁的冰點,依魚的種類而不同,大約在()的范圍內,魚體液汁的平均冰點可采用-1℃。
A、–5℃~-2℃
B、-0.5℃~-2℃
C、1.0℃~-0.5℃
D、1.0℃~5℃
最新試題
凍藏期間,冰衣比魚體內的水分先行升華,減少魚品的干耗。
題型:判斷題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進入僵硬的時間晚,并且持續(xù)的時間長。
題型:判斷題
從宏觀上看魚體死后歷經僵硬前期、僵硬期、解僵(自溶)期及腐敗四個過程。
題型:判斷題
生產冷凍魚糜時,原料魚的鮮度是其質量保證的最重要的條件之一。
題型:判斷題
擂潰不充分,則魚糜的黏度不定,加熱后制品彈性差。
題型:判斷題
海蜇胴體用來加工海蜇頭,而口腕部分則用來加工海蜇皮。
題型:判斷題
擂潰使魚肉纖維組織進一步破壞,當加入食鹽后能促進鹽溶性蛋白質溶出,使魚糜成為粘性很強的溶膠。
題型:判斷題
凍魚塊表面鍍一層冰衣,影響產品的光澤,降低產品的商品價值。
題型:判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型:判斷題
魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成,而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
題型:判斷題