單項選擇題先用冰把清水或清海水降溫（清水0℃，海水為-1℃），然后把魚類浸泡在水冰中進(jìn)行冷卻保鮮的方法叫（）。
A.輻照保鮮法
B.水冰法
C.冷凍法
D.撒冰法
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1.單項選擇題魚類經(jīng)捕獲致死后，其體內(nèi)仍進(jìn)行著各種復(fù)雜的變化，其變化過程要明確區(qū)分是困難的，但大體可分為死后（）幾個階段。
A.僵硬
B.僵硬、解硬
C.僵硬、解硬，自溶
D.僵硬、解硬，自溶和腐敗變質(zhì)
2.單項選擇題凍結(jié)速度快或慢的劃分，目前還未統(tǒng)一?，F(xiàn)通用的方法有以時間來劃分和以距離來劃分二種。時間劃分：水產(chǎn)品中心從-1℃降到-5℃所需的時間，在（）分鐘之內(nèi)為快速，超過此即為慢速。
A.10
B.30
C.60
D.120
3.單項選擇題魚類依脂肪的多少可分為以下幾類：少脂魚類；中脂魚類，含脂量為（）；多脂魚類；特多脂魚類。我國所產(chǎn)的魚類大多數(shù)屬于前幾類，特多脂魚類較少。
A.1%以下
B.1%--5%
C.5%--15%
D.15%以上
4.單項選擇題（）混合進(jìn)行微凍保鮮是目前最為廣泛的一種微凍保鮮。
A.冰鹽
B.冰水
C.水冰
D.冰塊
5.單項選擇題將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的保鮮方法叫（）。
A.輻照保鮮法
B.水冰法
C.冷凍法
D.撒冰法
最新試題
凍魚塊表面鍍一層冰衣，影響產(chǎn)品的光澤，降低產(chǎn)品的商品價值。
題型：判斷題
冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。
題型：判斷題
濕腌法是用食鹽預(yù)先配制成一定的濃度，然后將水產(chǎn)品放入鹽漬的方法。
題型：判斷題
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結(jié)的加工工藝。
題型：判斷題
魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
題型：判斷題
水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。
題型：判斷題
擺好盤的水產(chǎn)品應(yīng)及時送至冷凍間，要求在長時間內(nèi)一次凍結(jié)完成。
題型：判斷題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進(jìn)入僵硬的時間晚，并且持續(xù)的時間長。
題型：判斷題
冷凍干燥是指食品經(jīng)超低溫冷凍后，在低溫下使凍結(jié)的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。
題型：判斷題
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進(jìn)行攪拌、研磨。
題型：判斷題